万源市体育发展服务中心食堂管理制度
  • 索  引  号:746906159/2020-00045
  • 发布机构:万源市体育发展服务中心
  • 发布日期:2020-12-31 18:10
  • 文      号:
  • 为了全体职工放心、安全用餐,请所有人员遵照制度执行。

    一、食堂工作人员要求

    (一)食堂工作人员进入食堂前,每天进行体温测量3次,并且全程佩戴质量合格的口罩。身体有不适要及时报告,有异常情况不允许上岗。

    (二)勤洗手,特别是上班之前、餐前便后、接触垃圾后,要用流动水和皂液洗手、并对手部进行消毒。

    (三)除食堂工作人员外其他人员不得进入食堂。

    (四)保证食品卫生、安全,做到人走气关、人走电关。

    (五)服从管理人员管理,拒绝用霉变、腐烂食物。

    二、食堂卫生要求

    (一)食堂空间要打开窗户,保持空气流通。保持操作间清洁干燥。每天开展不少于1次的环境消杀。

    (二)餐饮具分类进行清洗、开水煮沸10分钟、沥干、消毒柜再对其进行10分钟120℃消毒。

    (三)后厨使用的器具、设备等使用结束后要进行清洗、消毒。

    (四)毛巾、抹布等,必须进行高温蒸煮15分钟以上消毒,或在75℃热水中洗涤30分钟以上。

    (五)每周对抽油烟机、灶台进行一次彻底清洗。

     三、采购食材要求

    (一)严禁采购野生动物和不明来源的活体动物,严禁采购、使用未按规定检疫或不合格的肉类及其制品,严禁饲养、现场宰杀禽畜动物,不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品。

    (二)从规范的供应商采购食材,保证食材的安全、新鲜,食材包装进行消毒后,放置30分钟再进入食堂。

    (三)根据第二天的菜单,预定所送食材。

    (四)建立食堂采购台账,验收时查验食品重量及质量。

    四、食材处理要求

    (一)生食、熟食分别专用的砧板和菜刀进行处理。

    (二)食品加工要煮熟煮透,确保熟制食品的中心温度不低于70℃。

     

    分享到: